Cake "muffins" (sans gluten, sans lait et sans oeuf)

Ingrédients:

* 200 gr de farine de riz

* 40 gr de fécule de pomme de terre

* 105 gr de sucre roux

* 20 gr de cacao non sucré

* 1/2 cc à café de poudre de vanille

* 2 sachets de levure chimique pour gâteau (sans gluten)

* 120 gr de margarine végétale fondue

* 100 gr/ml de lait de riz

* 100 gr de compote de pomme

* 1 pincée de sel 

* 65 gr de pépites de chocolat noir (mises au congélateur 30 min avant)

* 65 gr de gingembre confit coupé en petits morceaux aux ciseaux

* 25 gr de noisette broyée

Et si vous souhaitez ajouter un léger crumble pour le cake (facultatif), mélangez tous les ingrédients suivant ensemble :

* 15 gr de farine

* 10 gr de noisette broyée

* 10 gr de margarine végétale fondue

* 10 gr de sucre roux 

   

Préparation :

* Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule, les sucres, le cacao, la levure chimique, la noisette broyée et le sel.

* Diluez le café soluble dans 1 cc d'eau chaude puis mélangez le lait de riz , margarine fondue et compote de pomme, le tout mis dans un autre saladier. 

* Ajouter tous les ingrédients semi liquides au saladier "Farine & co" en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

* Déposer les morceaux de gingembre confit + les pépites de chocolat glacées et donner encore un tour de cuillère.

* Garnir le moule à la petite cuillère et déposer, si vous le souhaitez, les miettes de crumble.
* Cuisson 45 min, 180°C. Si le dessus commence à bronzer trop vite (le topping crumble dore très vite, attention), recouvrir d'une feuille d'aluminium.