Ingrédients pour la pâte sucrée :
150 g de farine de riz
50 g de farine de sarazin
60 g de fécule de pomme de terre
150 g de margarine sans lait
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 c.à s. de levure sans gluten
5 g de sel
1 cuil. à café de gomme de guar ou xanthane
Ingrédients pour la compote d'abricots:
400 g d'oreillons d'abricots ou d'abricots frais sans noyau (ou compote toute prête)
30 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Le jus d'un citron
Ingrédients pour le financier:
90 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
1 c.à s. de levure sans gluten
30 g de fécule de pomme de terre
25 g d'huile d'olive
1 gousse de vanille (ou vanille ne poudre)
lait de riz ( entre 10cl et 20 cl )
Ingrédients pour la pâte d'amande:
j'ai utilisé les restes de la pâte sucrée
Réalisation de la pâte sucrée :
Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, la farine de sarazin, la fécule, le sel, la poudre d'amande,la levure et la gomme de guar
Dans un autre récipient, mélanger le sucre glace et la margarine qui doit être molle
Incorporer le mélange de farines sans trop travailler la pâte
Former un rectangle de 1 cm de hauteur avec la pâte
Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo avant son utilisation
Réalisation de la compote d'abricot:
Couper en petits morceaux les abricots
Mettre à chauffer dans une casserole les abricots, le jus de citron, le sucre et les graines de la gousse de vanille
Faire épaissir la compote qui ne doit pas être trop liquide
Réalisation du financier:
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre, la levure et les graines de la gousse de vanille
Ajouter progressivement l'huile et le lait de riz pour avoir une pâte à gâteau
Réalisation de la pâte d'amande:
Avec les restes de pâte former des petits tronçons pour réaliser le tour et les losanges
Réalisations du gâteau:
Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte sucrée
Piquer le fond de la tarte
Faire cuire 7-8 minutes à 170°C
Étaler une fine couche de compote d'abricot sur le fond
Ajouter la pâte à financier à l'aide de la poche à douille
Faire cuire 20 - 25 minutes à 180°C (th 6) . Le dessus doit être juste dorée
Faire des losanges avec le reste de pâte sucrée sur le dessus de la tarte
Mettre de la compote d'abricots dans les petits losanges sur le dessus de la tarte.
Ajouter des pistaches au centre des losanges (facultatif)
Cuire 5-10 minutes à 180°C (th 6). Attention de ne pas brûler le dessus
Bon appétit!!!
